Трутовик разветвленный. Трутовик зонтичный, или трутовик разветвленный. Питательный и химический состав

Трутовик зонтичный – условно-съедобный гриб семейства Полипоровых, который растет кустиком на дереве.

Трутовик зонтичный: ботаническое описание

Трутовик – достаточно крупный гриб кустистой формы, который состоит из множества ножек и шляпок, строщенных у основания. Верхняя часть гриба имеет зонтичную форму с немного волнистым краем и небольшим углублением в центре. Она покрыта тонкой, светло-коричневой, бархатистой кожицей, которая усыпана довольно мелкими чешуйками. Под ней скрывается белая, плотная мякоть с ярко выращенным укропным ароматом.

Спороносный слой трубчатый с небольшими, тонкими, короткими, нисходящими трубочками. Защитное покрывало отсутствует. Кремовые или белые споры имеют цилиндрическую форму.

Мягкие, короткие, тонкие, цилиндрические ножки имеют небольшое разветвление в верхней части.

Трутовик зонтичный: история

Первое описание трутовика зонтичного датируется 1801 годом. Его изучением и описанием занимался шведский ботаник Христиан Генрих Персун, однако он причислил этот гриб к семейству Болетовых. Эту ошибку вскоре исправил не менее известный миколог Элиас Магнус Фрис в 1821 году.

Трутовик зонтичный: особенности названия

Родовое научное имя трутовика зонтичного – «полипорус». Оно переводится как «много пор», что в первую очередь связано с трубчатым спороносным слоем гриба.

А вот видовое название имеет практически одинаковое значение, что в латинском, что в русском языке и звучит как «тот, что имеет зонтики». Это связано с характерной зонтичной формой шляпок трутовика.

Трутовик зонтичный: где растет

Природный ареал трутовика зонтичного находится в Северном полушарии. Он часто встречается на территории Западной Европы, Сибири, Полярного Урала и Северной Америки в лиственных и смешанных лесах. Гриб-трутовик предпочитает расти на стволах лиственных деревьев, таких как липа, клен и дуб. Также изредка его можно встретить на пнях, поваленных деревьях и во влажной лесной подстилке.

В связи с повальной вырубкой лесов, этот гриб относят к исчезающим видам, поэтому его сбор запрещен на законодательном уровне. Однако закон не воспрещает культурное выращивание этого гриба, поэтому его без проблем можно вырастить его на личном приусадебном участке.

Трутовик зонтичный: применение

Трутовик зонтичный хоть и считается условно-съедобным грибом, но все, же достаточно часто употребляется в пищу. В кулинарии его чаще всего используют для приготовления жареных и вареных блюд. Считается, что для того, чтобы его вкус максимально раскрылся, необходимо готовить его на сливочном или на подсолнечном масле.

Кроме того, трутовик зонтичный имеет достаточно богатый химический состав, поэтому он обладает ярко выраженными иммуностимулирующими, противоопухолевыми, противовоспалительными и гепатопротекторными свойствами.

Polyporus umbellatus Pers.: Fr.
Семейство Полипоровые Polyporaceae

Статус в сопредельных регионах. Внесен в Красные книги Тамбовской (категория 3), Курской (3), Липецкой (3) обл.

Распространение.

Голарктический вид. Распространен в Зап. Европе, Сев. Америке. В России: европейская часть, Сев. Кавказ, Зап. Сибирь, Дальний Восток . В Воронежской обл.: Рамонский (окр. с. Ямное VOR: 1), Верхнехавский (ВГПБЗ 4), Новоусманский (Усманский бор, окр. х. Маклок VOR: 2) р-ны.

Описание.

Плодовое тело до 50 см в диаметре, состоящее из многочисленных ветвистых белых ножек, соединенных у основания в общую клубневидную ножку и несущих на вершине центральные шляпки. Шляпки многочисленные (до 200 и более), 1,54 0,5 см, волокнисто-мясистые, округлые, плосковыпуклые, с небольшим углублением в центре, светло-бурые, светло-охряные или серо-коричневые. Гименофор трубчатый, белый, низбегающий, трубочки до 0,2 см длиной. Мякоть белая, мясистая, плотная, с возрастом более жесткая, с приятным запахом. Споровый порошок белый. Споры эллипсоидальные, желтоватые, 710 2,54 мкм .

Особенности биологии и экологии.

Численность и тенденции ее изменения.

Плодовые тела встречаются редко, единичными экземплярами. На охраняемых территориях и в малодоступных местах численность относительно стабильна.

Лимитирующие факторы.

Нарушение местообитаний в результате рубки леса и удаления сухостоя, повышенное рекреационное воздействие, сбор плодовых тел населением.

Принятые меры охраны.

Охраняется на территории ВГПБЗ.

Соблюдение режима охраны на ООПТ; выявление новых местонахождений вида, организация их охраны; наблюдение за численностью и динамикой популяций, контроль за их состоянием; запрет сбора плодовых тел гриба.

Источники информации: 1. Бондарцева, 1988а; 2. Бондарцева, 1998; 3. Гарибова, 1997; 4. Афанасьев, 2007. Данные микологической коллекции Гербария VOR: 1. А. И. Ртищева (1995); 2. В. Д. Чепанова (2004). Составители: А. А. Афанасьев, А. И. Ртищева; фото: А. А. Афанасьев.

(грифола зонтичная)

или трутовик разветвлённый, ветвистый

- условно съедобный гриб

✎ Принадлежность и родовые особенности

Трутовик зонтичный (лат. Polyporus umbellatus) или трутовик разветвлённый (ветвистый) , в науке, - грифола зонтичная (разветвлённая) (лат. Grifola umbelata) - условно съедобный гриб-базидиомицет рода полипорус (лат. Polyporus), семейства полипоровых (лат. Polyporaceae) и порядка полипоровые (или афиллофоровые) (лат. Polyporales).
Трутовик зонтичный представляет невообразимо оригинальный кустистый гриб с маленькими светло-серыми многочисленными шляпками округлой формы, расположенными в виде черепицы, часто соединёнными основаниями ножек, а из них развиваются уже раздельные плодовые тела с плотной, белой или кремовой мякотью.
Трутовик зонтичный встречается достаточно редко, даже внесён в Красные книги немногих областей, произрастает в лиственных лесах, парках или скверах с липовыми или кленовыми аллеями, часто у оснований лиственных деревьев, предпочитая дуб, клён и липу, а излюбленными местами его поселения являются корни деревьев, и особенно дубовых и кленовых пород, валежник, пни и гниющая лесная подстилка. Поэтому его роль в природе - роль сапрофита (сапротрофа), утилизирующего омертвевшую лесную органику.
Трутовик зонтичный соотносится к условно съедобным грибам с хорошими вкусовыми качествами и приятным вкусом, но только у молодых плодов, у старых (или полностью созревших плодов) - вкус уже жгучий и не очень приятный запах.

✎ Сходные виды

Трутовик зонтичный редко когда путают с другими грибами по причине уникальной формы его плодового тела. Однако, даже у него есть схожий представитель из этого же рода - это трутовик густолиственный (или листоватый, или грифола курчавая) (лат. Grifola frondosa), или в народе - гриб-баран, который отличается только лишь наличием боковых ножек и веерообразной формой шляпок.

✎ Распространение в природе и сезонность

Трутовик зонтичный считается малораспространённым и даже исчезающим видом в своём роду, по причине нещадной вырубки лесов и лесозаготовками, и поэтому он занесён в Красные книги некоторых регионов, встречается в умеренном поясе Северного полушария: в средней полосе России (в её европейской части: в Смоленской, Московской областях, на территории Урала, Сибири и Дальнего Востока), в Белоруссии, на Украине, Латвии и Литве, Казахстане, а также в Западной Европе и Северной Америке.
Трутовик зонтичный - однолетний сапротроф, встречается очень редко, единичными экземплярами, реже небольшими группами и произрастает на пнях, у корней и основания стволов лиственных пород деревьев, преимущественно дубов, клёнов и лип, а реже у берёз и буков (как исключение - елей и пихт).
Трутовик зонтичный привередлив к климатическим условиям и к окружающей среде, его плодоношение наступает летом, в июне, продолжается почти до ноября и пик плодоношения выпадает на период с августа по сентябрь.

✎ Краткое описание и применение

Трутовик зонтичный относится к сильно обособленной группе афиллофороидных гименомицетов, в которую включены грибы со спороносным слоем (или гименофором) весьма разного типа - гладким, лабиринто-сетчатым, бугорчатым или трубчатым, либо ячеистым, лабиринтовидным, в виде переплетающихся складок, отличающимся от многих известных трубчатых и пластинчатых грибов.
Плодовые тела трутовика зонтичного однолетние и состоящие из многочисленных волокнистых круглых шляпок и ножек, которые соединяются снизу в одно, единое, общее основание, состоящее из 200-т или более отдельных экземпляров. Шляпка с волнистой поверхностью, в центре с небольшим углублением, у некоторых плодов они с маленькими чешуйками и с острыми краями, своим расположением напоминающими черепицу и окрашены в грязно-белый или коричневатый цвет. Ножка цилиндрической формы и всегда разделяется сразу на несколько веток (поверх каждой из которых находится шляпка, а отсюда и название), очень тонкая, мягкая и одного тона со шляпкой, но светлее. Спороносный слой (или гименофор) трубчатый и нисходящий на ножку, белого или кремового цвета. Поры небольшие и короткие, в виде цилиндра, белого цвета. Мякоть мясистая, кремового или белого цвета, и с запахом укропа, однако с возрастом становится более жёсткой и безвкусной.
Трутовик зонтичный, как и немногие трутовые грибы , пригоден к употреблению в пищу лишь в молодом возрасте, когда мякоть его мягкая, нежная и приятного вкуса, у старых или полностью созревших плодов вкус уже жгучий и не вполне приятный запах. Трутовик зонтичный предварительно отваривают в течении 30-ти минут, а после чего используют в салатах, жареным, солёным и маринованным.

Трутовик зонтичный хоть и считается грибом условно съедобным и редким в живой природе, но обладающим высокими пищевыми и вкусовыми качествами, поэтому его научились воспроизводить (культивировать) в домашних условиях.

Латинское название: Polyporus Umbellatus

Китайское название: 猪苓 Zhū líng

Семейство: Полипоровые (Polyporaceae)

Жизненная форма: воронкообразный гриб с волокнистой структурой мякоти

Ботаническое описание. Гриб трутовик (грифола зонтичная) – это эукариотный организм, внешне существенно отличающийся от привычных шляпочных грибов. Его репродуктивная часть (плодовое тело) представлено в виде многочисленных шляпок на ножках, соединенных внизу в одно основание. Грибные группы образуют поселения количеством до 200 экземпляров. Шляпка, диаметром 2–4 см, с небольшим углублением в центре, имеет слегка волнистую светло-охряную или буроватую поверхность. Она может быть голой, радиально-штриховатой или мелкочешуйчатой. Нижняя часть шляпки состоит из многочисленных трубочек с порами 1–1,5 мм. Трутовик является сапротрофом. Белая плотная мясистая зонтичная мякоть обладает характерным укропным запахом. Грибные споры молочного или кремового цвета имеют цилиндрическую форму. Плотный подземный трюфелевидный склероций может достигать размеров 40х100 мм. Его пурпурно-черная поверхность покрыта многочисленными морщинами, складками и вздутиями. Внутренняя часть (белая или светло-бурая) представляет собой эластичную субстанцию пробковидной консистенции. После высушивания склероций становится деревянистым.

Первое описание грифолы приведено в каноне травоведения «Шэнь-нун бэнь цао цзин».

Фенология. Сезон грибного роста: июнь – ноябрь. Пиковый период: август-сентябрь. Плодовые тела образуются не ежегодно.

Ареал. Относится к редким видам полипоровых грибов, занесенных в Красную книгу. В России встречается на Урале, в Московской и Смоленской областях, Также его можно встретить в Казахстане, Латвии, Литве, Белоруссии, в Европе, Северной Америке и многих провинциях Китая.

Местообитание. Произрастает в преимущественно лиственных лесах, у стволов и пней клена, дуба, граба, бука. Реже – под сосной, елью, ольхой.

Культивирование. Выращивается в пределах природного ареала.

Сырье. Мягкие плодовые тела и подземный склероций (уплотненные нити мицелия).

Химический состав. Лекарственный трутовик содержит клетчатку (46,06 %), белок (7,9 %), эргостерин (провитамин D2), биотин, эфирорастворимые вещества, иммуностимулирующие бета-глюканы, зольные элементы, сложные растворимые сахара, биологически активные ферменты.

Биологическая активность. Склероций трутовика обладает мочегонным, антиоксидантным, противоопухолевым, иммуностимулирующим, противовирусным и антибактериальным действием. Нормализует проницаемость сосудов, усиливает рост волос, способствует пролиферации иммунокомпетентных клеток.

Показания к применению. Лечебные свойства трутовика нашли широкое применение в традиционной китайской медицине. Грифола соотносится с каналами почек, мочевого пузыря и селезенки. Применяется при затрудненном или болезненном мочеиспускании, лечении полиурии, острого нефрита, цирроза печени, перевиваемых опухолей (карциномы легких, саркомы матки, асцитной опухоли Эрлиха и пр.), водянки, диареи. Обладая выраженным гепатопротективным действием, используется в фунготерапии при лечении желтухи, гепатита и цирроза печени. Употребляется, как антирадиационный фитопрепарат, предупреждающий развитие лучевой болезни, и средство, останавливающее рост стафилококковой микрофлоры, малярийного плазмодия и урогенитальных хламидий.

Противопоказания. Трутовик зонтичный не рекомендуется использовать при отсутствии симптомов скопления патологических жидкостей.

Применение. Суточная доза для приготовления отваров – 5–10 г.

Э. М. Наумова, А. И. Шретер, Б. Г. Валентинов

3-х томный справочник «Природное сырье китайской медицины», т. I, Москва, 2004 г.

ЛАТИНСКОЕ НАЗВАНИЕ: Polyporus umbellatus (Pers.) Fr.; Grifola umbellata (Pers.) Pilat; Sderotium giganteum Rostr.

РУССКОЕ НАЗВАНИЕ:

КИТАЙСКОЕ НАЗВАНИЕ: Дикий чжулин, линь на свиных экскрементах, линь на куриных экскрементах, розовый чжулинь

ТАКСОНОМИЧЕСКОЕ ПОЛОЖЕНИЕ:

1. Класс: Basidiomycetes
2. Порядок: Aphyllophorales
3. Семейство: Polyporaceae

Морфологические особенности

Базидиомы однолетние, образуются из подземных склероциев, достигают 50 см в диаметре. Состоят из многочисленных (до 100) ветвистых, несущих маленькие шляпки, хорошо заметных, белых ножек, соединённых у основания в общий клубневидный пенёк. Отдельные шляпки волокнисто-мясистые, округлые, слегка выпуклые, плоские или с небольшим углублением в центре, волнистые, маленькие, 10-40 мм в диаметре, с цельным или лопастным, заворачивающимся внутрь при высыхании краем. Поверхность шляпок светло-охряная или буроватая, гладкая, голая, реже мелкочешуйчатая или неясно радиально-штриховатая, при высыхании морщинистая. Мякоть белая, плотная, мясистая, волокнистая, с характерным укропным запахом Трубочки белые, очень короткие, низко низбегающие на ножку, до 2 мм длиной.

Поверхность гименофора белая, кремовая или желтоватая. Поры сначала неправильно-округлые, затем многоугольные, в старости с бахромчатыми краями, на шляпке в среднем 1-2(3) на 1 мм. Пенёк у основания базидиомы толстый, до 30 мм в диаметре, утончающийся по направлению к шляпкам, многократно разветвленный на более мелкие и тонкие центральные ножки, белого, кремового и желтоватого цвета. Гифальная система димитическая. Генеративные гифы гиалиновые, с тонкими или слегка утолщенными стенками, изменяющимся диаметром, многочисленными пряжками, до 9(12) мкм в диаметре. Связывающие гифы наблюдаются только в трубочках, толстостенные до сплошных, густо ветвящиеся, гиалиновые, до 15 мкм в диаметре. Базидии булавовидные, 2- или 4-споровые, 25-40x5-8 мкм. Споры цилиндрические или веретеновидные, у основания косо оттянутые, гиалиновые, 7-10х(2,5)3-4 мкм, часто с капельками жира.

Склероций подземный, трюфелевидный, размеры достигают 25-40x30-100 мм, плотный. Поверхность склероция пурпурно-чёрного цвета с многочисленными извилистыми складками, морщинами и вздутиями. Внутренние ткани склероция белого или светло-бурого цвета, пробковидной консистенции, эластичные. При высыхании склероций становится твёрдым, деревянистым.

Экология и pаспространение

Встречается у основания стволов и пней лиственных деревьев, преимущественно клена (Acer), граба (Carpinus), дуба (Quercus), реже ольхи (Ahius); иногда встречается под хвойными - елью (Picea), сосной (Pinus). Вызывает белую гниль. Период плодоношения — лето-осень. Широко распространен, но повсеместно редок. Встречается в странах Европы, Северной Америки, в России, Китае (в провинциях Хэйлунцзян, Ляонин, Цзилинь, Хэбэй, Хэнань, Аньхой, Чжэцзян, Фуцзянь, Хунань, Хубэй, Сычуань, Гуйчжоу, Юньнань, Шаньси, Шэньси, Ганьсу, Цинхай).

Питательный и химический состав

В Японии обнаружили, что склероций трутовика зонтичного содержит эргостерин, сырой белок, массовая доля которого составляет 7,89%, эфирорастворимые вещества — 0,24%, сырую клетчатку — 46,06%, растворимые сахара — 0,5%, воду — 13,44%, зольные элементы — 6,64%. Кроме того, в состав гриба входит полиоза, которая не кристаллизуется. Активные иммуностимулирующие компоненты β-глюканы.

Фармакологическая ценность

Преимущественно используется при затруднённом или болезненном мочеиспускании, при лечении острого нефрита, отеков, жажды, полиурии, желтухи, цирроза печени, асцита и т. д.

2. Противоопухолевое действие

Экстракт из трутовика зонтичного эффективен у мышей при лечении перевиваемых опухолей: U14, асцитной опухоли Эрлиха, саркомы 180, карциномы лёгких Льюиса. Совместное употребление экстракта трутовика разветвлённого с химиотерапевтическими препаратами не мешает их лечебной эффективности.

3. Влияние на иммунитет

Полиоза трутовика зонтичного является хорошим иммунорегулятором. Она стимулирует функцию макрофагоцитов сетчатого эндотелия и лимфатические клетки ANAE (ранние предшественники В-клеток) у мышей, влияет на пролиферацию иммунокомпетентных клеток.

4. Гепатопротекторное действие

Трутовик зонтичный воздействует на обмен сахара в печени больных раком или гепатитом животных.

5. Противорадиационное действие

Полиоза трутовика разветвлённого эффективна для предупреждения и лечения острой лучевой болезни у мышей.

Библиография

1. Ван Линьли. Фармацевтические свойства трутовика зонтичного и его использование в клинической практике // Медицинская наука Китая. 2000,9(10): 58-59.
2. Ван Ша Янь. Влияние отвара из трутовика зонтичного на мышей, страдающих почечнокаменной болезнью // Китайский журнал евгеники и генетики. 2005,13(10): 39-40.
3. Гоу Сяньцзюнь, Чжан Вэйли, Хуан Юйся. Успехи в лечении хронического гепатита В полиозой трутовика зонтичного // Китайский журнал клинической медицины. 2005,11(5): 680-681.
4. Лю Бо. Китайские лекарственные грибы. Шаньси: Наука и техника, 1978.
5. Ма Сяохун, Хао Гуйлань. Лечебная эффективность полиозы трутовика зонтичного в отношении хронического гепатита В // Профессия и здоровье. 2005,21(2): 300-301.
6. Сюйцзиньтан Китайское лекарственное грибоведение. Пекин: изд-во «Союз» Пекинского медицинского университета и «Сехэ» медицинского университета Китая, 1997.
7. Сяо Линьжун, Линь Ли, Ян Жуй Ин и др. Грибы и травы. Пекин: Китайская врачебно-фармацевтическая наука и техника, 2003.
8. Тянь ГуанЯнь, Ли ТайЮань. Сравнительное изучение влияния полиозы, экстрагированной из склероция и грибницы трутовика зонтичного на массу иммункомпетентных органов мышей // Агрономический бюллетень Яньбяньского университета 2005, 27(2): 83-86.
9. Цюнь Шицзянь, Цзэн Цинбо, Се Гуйцюань. Экспериментальные исследования по влиянию трутовика зонтичного на хемореологию крови большой мыши, поражённой нефритом // Китайский практический журнал восточной и западной медицины. 2004, 4(17): 1580— 1582. %
10. Яо Жэньнан, Хуан Сяоцзин, Сюй Кайлинь. Воздействие полиоза трутовика зонтичного на раковые клетки HL-60 и К562 // Шаньдуньский медикамент. 2005, 45(14): 26-27.